Bánh yến mạch vốn đã gần thuần chay ngay từ công thức gốc, và nó không cần kết cấu xốp nên rất dễ thành công.
Đây là nhóm bánh hợp nhất cho người mới bắt đầu.
Chọn loại yến mạch
Yến mạch cán dẹt là chuẩn. Giữ hình khi nướng.
Yến mạch cán mỏng thì bánh mềm hơn. Ít kết cấu.
Yến mạch ăn liền thì nát. Không hợp.
Yến mạch nguyên hạt quá cứng. Phải nấu trước.
Trộn cán dẹt với bột yến mạch. Vừa kết cấu vừa kết dính.
Xay một phần yến mạch thành bột. Thay một phần bột mì.
Yến mạch hút nước nhiều. Bột sẽ đặc lại.
Để bột nghỉ mười phút. Cho yến mạch ngấm.
Rồi mới đánh giá độ đặc. Tránh thêm nước thừa.
Rang yến mạch trước cho thơm. Mẹo tăng vị.
Rang chảo khô năm phút. Hoặc nướng lò.
Để nguội rồi mới trộn. Không làm chảy chất béo.
Yến mạch không chứa gluten tự nhiên. Nhưng hay nhiễm chéo, kiểm nhãn nếu cần.
Rang yến mạch trước khi làm bánh là bước nhỏ mà đổi hẳn mùi vị, nhiều công thức không nhắc tới. Thử một lần là thấy.
Chất kết dính tự nhiên
Chuối nghiền kết dính rất tốt. Và ngọt sẵn.
Chà là xay nhuyễn. Dính và ngọt đậm.
Ngâm chà là nước ấm trước. Dễ xay.
Bơ hạt các loại. Kết dính mạnh.
Bơ đậu phộng vị rõ. Bơ hạt điều trung tính.
Siro cây phong hoặc mật mía. Vừa ngọt vừa dính.
Gel hạt lanh. Như mọi bánh.
Táo nghiền. Giữ ẩm.
Kết hợp bơ hạt với siro. Cặp mạnh nhất.
Bánh thanh cần kết dính mạnh hơn bánh quy. Để không vỡ.
Ép thật chặt khi làm bánh thanh. Rất quan trọng.
Dùng đáy cốc ép xuống. Lực đều.
Làm lạnh trước khi cắt. Ít vỡ.
Bánh yến mạch không cần trứng vì yến mạch với bơ hạt đã đủ dính, đó là lý do nhóm này dễ làm chay. Không cần thay trứng.
Thêm hạt và trái cây khô
Hạt bí, hạt hướng dương. Rẻ và ngon.
Hạnh nhân, óc chó, hồ đào. Đắt hơn.
Hạt lanh và hạt chia nguyên. Thêm kết cấu.
Dừa nạo khô. Vị và độ giòn.
Nho khô. Kinh điển với yến mạch.
Chà là cắt nhỏ. Ngọt tự nhiên.
Mơ khô, nam việt quất khô. Vị chua nhẹ.
Sô cô la chip không sữa. Trẻ con thích.
Rang hạt trước. Thơm hơn hẳn.
Cắt trái cây khô nhỏ. Phân bố đều.
Áo trái cây bằng chút bột. Không chìm.
Tổng phần thêm không quá một phần ba. Nhiều thì bánh rời.
Ghi tỉ lệ đã hợp. Vào sổ.
Hạt rang và trái cây khô là thứ biến một công thức yến mạch đơn giản thành hàng chục loại bánh khác nhau. Đổi phần thêm mỗi lần.
Bánh thanh và granola
Bánh thanh ép khay rồi cắt. Không viên từng cái.
Lót giấy nến chừa mép. Nhấc cả khối ra.
Ép thật chặt. Yếu tố quyết định.
Nướng rồi để nguội hoàn toàn. Trong khay.
Làm lạnh một tiếng. Rồi mới cắt.
Cắt bằng dao sắc lớn. Ấn xuống, không cưa.
Granola thì rải rời trên khay. Không ép.
Đảo giữa chừng. Vàng đều.
Granola cụm thì ép nhẹ. Rồi không đảo.
Để nguội mới bẻ. Cụm mới giữ được.
Nướng nhiệt thấp thời gian dài. Giòn đều.
Khoảng một trăm năm mươi độ. Hai mươi tới ba mươi phút.
Granola khô hẳn khi nguội. Đừng nướng tới giòn trong lò.
Bánh thanh và granola cùng công thức nền, khác nhau chỉ ở chỗ ép chặt hay rải rời, nên học một là được cả hai. Một công thức hai món.
Giảm đường cho bữa sáng
Nhóm bánh này giảm đường dễ hơn. Vì không cần kết cấu xốp.
Dùng chà là làm ngọt chính. Thay hẳn đường.
Chuối chín cũng ngọt đủ. Cho bánh mềm.
Trái cây khô đã ngọt. Giảm đường thêm.
Siro ít hơn thì bánh ít dính. Bù bằng bơ hạt.
Thêm quế và vani. Cảm giác ngọt hơn.
Chút muối làm nổi vị ngọt. Mẹo quan trọng.
Giảm dần qua các mẻ. Quen vị.
Bánh ít đường ít giòn hơn. Đánh đổi.
Và nhanh ỉu hơn. Ăn trong vài ngày.
Không tự khuyên về dinh dưỡng. Hỏi bác sĩ.
Ghi lượng đường mỗi lần. Tìm mức của mình.
Làm mẻ nhỏ khi thử giảm. Đỡ phí.
Nhóm bánh yến mạch là chỗ dễ nhất để làm bánh ít ngọt mà vẫn ngon, vì vị của hạt và trái cây khô đã đủ đậm. Thử giảm đường ở đây.
Bảo quản cho giòn lâu
Để nguội hoàn toàn trước khi cất. Bắt buộc.
Hộp kín nơi khô mát. Không để tủ lạnh.
Tủ lạnh làm bánh ỉu. Độ ẩm cao.
Bánh giòn để riêng bánh mềm. Không lẫn.
Thêm gói hút ẩm. Nếu có.
Giữ được một tuần. Bánh quy yến mạch.
Granola được hai tuần. Khô hơn.
Bánh thanh có trái cây tươi thì ngắn hơn. Ngăn mát ba ngày.
Ỉu thì nướng lại năm phút. Giòn lại.
Để nguội sau khi nướng lại. Mới giòn.
Cấp đông được hai tháng. Bọc kín.
Cấp đông bột chưa nướng. Tiện hơn.
Ghi ngày lên hộp. Như mọi thứ.
Bánh giòn mất giòn chủ yếu do hút ẩm chứ không do hỏng, nên hộp kín là thứ quan trọng nhất. Đầu tư hộp tốt.
Lỗi hay gặp
Dùng yến mạch ăn liền. Bánh nát.
Không để bột nghỉ. Thêm nước thừa.
Quá nhiều hạt và trái cây. Bánh rời rạc.
Không ép chặt bánh thanh. Vỡ khi cắt.
Cắt bánh thanh khi còn ấm. Vụn nát.
Đảo granola cụm. Cụm vỡ hết.
Nướng granola nhiệt cao. Cháy ngoài ẩm trong.
Đánh giá độ giòn khi còn nóng. Kết luận sai.
Cất bánh khi còn ấm. Ỉu ngay.
Để trong tủ lạnh. Mất giòn.
Để chung với bánh mềm. Hút ẩm.
Quên muối. Bánh nhạt.
Không rang hạt trước. Kém thơm.
Nhóm bánh này tha thứ cho gần như mọi sai sót trừ chuyện cất khi còn ấm, nên chỉ cần nhớ một điều đó. Để nguội hẳn.
