Nhiều bếp Việt không có lò nướng, và điều đó không ngăn được việc làm bánh ngọt. Bánh lạnh, bánh hấp và bánh chảo đều cho kết quả rất tốt.
Nhiều món trong nhóm này còn dễ hơn bánh nướng.
Bánh lạnh ép khuôn
Đế bánh quy nghiền trộn dầu dừa. Nén chặt.
Hoặc chà là xay với hạt. Không cần đường thêm.
Nhân hạt điều xay. Như cheesecake.
Nhân sô cô la ganache. Kem dừa với sô cô la.
Nhân bơ hạt. Đơn giản nhất.
Chất tạo đông là dầu dừa. Cứng khi lạnh.
Hoặc bột rau câu. Đông chắc hơn.
Làm lạnh sáu tiếng. Hoặc qua đêm.
Cấp đông thì nhanh hơn. Hai tiếng.
Nhưng rã bớt trước khi cắt. Dễ cắt hơn.
Lót giấy nến chừa mép. Nhấc ra dễ.
Cắt bằng dao nhúng nước nóng. Mặt cắt đẹp.
Giữ lạnh tới lúc ăn. Chảy nếu để ngoài.
Bánh lạnh là nhóm dễ nhất và đẹp nhất trong các bánh không lò, chỉ cần thời gian chờ đông. Bắt đầu từ đây.
Bánh hấp
Bánh bông lan hấp rất phổ biến. Ở châu Á.
Kết cấu ẩm hơn bánh nướng. Đặc trưng.
Không có mặt vàng. Khác biệt chính.
Dùng công thức bánh bông lan thường. Điều chỉnh chút.
Giảm chất lỏng một chút. Hơi nước thêm ẩm.
Bọc vung bằng khăn. Chống nước nhỏ xuống bánh.
Đây là mẹo quan trọng nhất. Không bọc là bánh rỗ mặt.
Nước sôi mạnh rồi mới cho bánh vào. Nhiệt ổn định.
Không mở vung giữa chừng. Bánh xẹp.
Hấp hai mươi tới ba mươi phút. Tuỳ cỡ.
Kiểm bằng que tăm. Như bánh nướng.
Bánh bò, bánh da lợn cũng là bánh hấp. Vốn đã chay.
Bánh chuối hấp rất hợp. Món quen.
Bánh hấp là con đường làm bánh của phần lớn bếp Việt trước khi có lò, và nó cho ra nhiều món rất ngon. Tận dụng nồi hấp sẵn có.
Bánh chảo
Bánh pancake thuần chay. Dễ nhất.
Bánh crepe mỏng. Không cần trứng.
Bánh waffle nếu có máy. Cùng bột.
Bánh rán áp chảo. Ít dầu.
Chảo chống dính đáy dày. Quan trọng.
Lửa vừa nhỏ. Bánh chín đều.
Lửa to thì cháy ngoài sống trong. Lỗi phổ biến.
Chảo nóng đều rồi mới đổ bột. Thử bằng giọt nước.
Đợi mặt trên nổi bọt rồi mới lật. Dấu hiệu.
Chỉ lật một lần. Lật nhiều thì bánh chai.
Bột nghỉ mười phút trước khi đổ. Bánh mềm hơn.
Bánh chảo ăn nóng ngay. Ngon nhất.
Giữ ấm trong lò nếu làm nhiều. Hoặc ăn cuốn chiếu.
Bánh chảo là bữa sáng nhanh nhất và nó không cần thiết bị gì ngoài cái chảo có sẵn trong mọi bếp. Món dễ nhất để bắt đầu.
Nồi chiên không dầu
Thực chất là lò đối lưu nhỏ. Nướng được bánh.
Hợp bánh nhỏ. Cupcake, bánh quy.
Không hợp bánh lớn. Không gian hẹp.
Hạ nhiệt độ so với công thức lò. Khoảng hai mươi độ.
Giảm thời gian. Kiểm sớm.
Quạt mạnh nên bánh dễ khô. Che giấy bạc nếu cần.
Bánh nhẹ có thể bị thổi bay. Che lưới.
Làm nóng trước ba phút. Như lò.
Không xếp chồng. Chín không đều.
Làm từng mẻ nhỏ. Kiên nhẫn.
Rất hợp nướng lại bánh ỉu. Giòn lại.
Và hợp sấy hạt, sấy trái cây. Chức năng phụ.
Ghi lại thời gian đúng của máy mình. Mỗi máy khác nhau.
Nồi chiên không dầu làm được phần lớn bánh nhỏ, nên nhà không có lò mà có nó thì đã đủ cho hầu hết công thức. Tận dụng thiết bị sẵn có.
Bánh Việt vốn đã thuần chay
Chè các loại. Gần như luôn chay.
Bánh da lợn. Bột và nước cốt dừa.
Bánh bò nướng và hấp. Không trứng ở nhiều bản.
Bánh chuối hấp. Món quen.
Bánh ít, bánh nếp. Bột nếp và nhân đậu.
Xôi ngọt các loại. Bữa sáng.
Chè trôi nước. Nhân đậu xanh.
Bánh đúc ngọt. Đơn giản.
Kẹo mè xửng, kẹo lạc. Vốn chay.
Thạch rau câu. Dùng bột rau câu.
Nhiều món chỉ cần kiểm mật ong. Thay bằng siro.
Và kiểm sữa đặc. Thay bằng bản chay.
Bếp Việt có sẵn kho bánh ngọt không trứng sữa. Ít ai để ý.
Trước khi loay hoay chuyển bánh Âu sang chay thì nên nhìn lại kho bánh Việt, phần lớn đã thuần chay sẵn. Tận dụng cái có sẵn.
Sắm thiết bị dần
Không cần lò để bắt đầu. Thông điệp chính.
Bắt đầu bằng bánh chảo và bánh lạnh. Không tốn gì.
Rồi thử bánh hấp. Dùng nồi sẵn có.
Mua nồi chiên không dầu nếu hay làm bánh nhỏ. Đầu tư vừa.
Mua lò khi đã làm bánh đều. Và thấy thiếu thật.
Lò nhỏ để bàn là đủ cho gia đình. Rẻ hơn lò lớn.
Kiểm dung tích trước khi mua. Vừa khuôn định dùng.
Mua nhiệt kế lò kèm theo. Lò rẻ hay lệch nhiệt.
Cân nhà bếp là thứ nên mua đầu tiên. Rẻ và quan trọng nhất.
Rồi tới khuôn và giấy nến. Chi phí thấp.
Máy đánh cầm tay khi làm kem. Cần cho nước đậu gà.
Máy xay khoẻ khi làm kem hạt điều. Đầu tư lớn hơn.
Mua theo nhu cầu thật. Không mua trước.
Nhiều người chờ có lò mới bắt đầu làm bánh, trong khi bánh lạnh và bánh hấp đã đủ để học gần hết kỹ năng cần thiết. Bắt đầu bằng cái đang có.
Lỗi hay gặp
Không bọc vung khi hấp. Bánh rỗ mặt vì nước nhỏ xuống.
Mở vung giữa chừng. Bánh xẹp.
Nước chưa sôi đã cho bánh vào. Bánh nở kém.
Chảo lửa to. Cháy ngoài sống trong.
Lật bánh chảo nhiều lần. Bánh chai.
Lật khi chưa nổi bọt. Bánh nát.
Không để bột nghỉ. Bánh chảo dai.
Dùng nhiệt độ lò cho nồi chiên. Bánh cháy.
Xếp chồng trong nồi chiên. Chín không đều.
Bánh lạnh chưa đông đủ. Nát khi cắt.
Không lót giấy nến khuôn bánh lạnh. Không lấy ra được.
Để bánh lạnh ngoài quá lâu. Chảy.
Nghĩ không có lò thì không làm bánh được. Hiểu sai.
Không có lò không phải là rào cản, nó chỉ giới hạn danh sách món chứ không giới hạn việc học làm bánh. Cứ bắt đầu đi.
