Bắt bông trông khó nhưng thực ra chỉ có vài kiểu cơ bản, và làm được chúng là đủ cho mọi bánh gia đình.
Cái khó với kem thuần chay là kem mềm hơn, nên độ đặc phải chỉnh đúng.
Dụng cụ tối thiểu
Túi bắt kem dùng một lần. Rẻ và tiện.
Hoặc túi vải tái sử dụng. Kinh tế hơn.
Túi nilon thường cũng dùng tạm được. Cắt góc.
Đui sao lớn. Đui cần nhất.
Đui tròn. Viết chữ và chấm.
Đui cánh hoa. Làm hoa hồng.
Đui lá. Trang trí kèm.
Bốn đui đó là đủ. Không cần bộ ba mươi cái.
Khớp nối để đổi đui. Rất tiện.
Cốc hoặc ly để dựng túi. Khi cho kem vào.
Dao trét nhỏ. Trét nền.
Đế xoay. Cho bánh tròn.
Khăn ẩm lau đui. Giữ sạch.
Bốn cái đui và một túi là bộ dụng cụ đủ cho chín mươi phần trăm việc trang trí ở nhà, đừng mua bộ lớn. Mua ít mà dùng nhiều.
Chuẩn bị kem đúng độ
Kem quá mềm thì không giữ hình. Vấn đề chính của kem chay.
Kem quá cứng thì khó bóp. Và gãy hình.
Độ đúng là kéo được chóp đứng. Hơi cong đầu.
Thử bằng thìa trước. Không thử trên bánh.
Quá mềm thì làm lạnh mười lăm phút. Rồi đánh lại nhẹ.
Hoặc thêm đường bột. Đặc hơn.
Hoặc thêm dầu dừa. Cứng khi lạnh.
Quá cứng thì thêm sữa hạt. Từng thìa nhỏ.
Kem bơ giữ hình tốt nhất. Đã nói ở bài kem phủ.
Kem dừa khó bắt nét. Chọn hình đơn giản.
Làm việc trong phòng mát. Rất quan trọng.
Tay ấm làm kem chảy. Cầm túi ở phần trên.
Làm lạnh túi kem giữa chừng. Nếu mềm ra.
Chỉnh độ đặc của kem là việc phải làm trước, vì bắt bông với kem sai độ thì kỹ thuật giỏi tới đâu cũng không cứu được. Thử độ đặc trước.
Cho kem vào túi và cầm túi
Dựng túi trong cốc cao. Gấp mép ra ngoài.
Múc kem vào bằng dao trét. Đầy hai phần ba.
Không cho quá đầy. Khó bóp và trào.
Gấp mép lại rồi vặn xoắn. Đẩy kem xuống.
Bóp bỏ chút kem đầu. Đuổi khí.
Bọt khí làm hình gãy. Lý do.
Cầm phần xoắn bằng lòng bàn tay. Tay thuận.
Tay kia đỡ và dẫn hướng. Gần đui.
Lực bóp từ lòng bàn tay. Không bóp bằng ngón.
Giữ lực đều. Hình mới đều.
Dừng bóp trước khi nhấc lên. Không kéo đuôi.
Đui cách mặt bánh khoảng một phân. Tuỳ kiểu.
Tập trên giấy nến trước. Gạt kem lại vào túi.
Giữ lực đều và dừng bóp trước khi nhấc là hai điều tạo nên hình sắc nét, và cả hai đều cần tập. Tập trên giấy.
Các kiểu cơ bản
Xoáy tròn với đui sao. Kiểu cupcake kinh điển.
Bắt từ ngoài vào trong. Hoặc từ giữa ra.
Chóp nhọn. Bóp thẳng rồi nhấc.
Viền vỏ sò quanh chân bánh. Che chỗ chưa đẹp.
Viền đường thẳng với đui tròn. Viết chữ.
Chấm tròn nhỏ. Xếp thành hàng.
Chấm to rồi ấn nhẹ. Kiểu hiện đại.
Hoa hồng với đui cánh hoa. Khó nhất, tập trên đinh hoa.
Lá với đui lá. Bóp giật.
Kiểu quét bằng thìa. Không cần đui.
Kiểu gợn sóng bằng dao trét. Rất dễ mà đẹp.
Rắc vụn quanh chân bánh. Che khuyết điểm.
Chọn một kiểu làm thật thạo. Hơn biết mười kiểu.
Kiểu xoáy tròn trên cupcake và viền vỏ sò quanh chân bánh là hai kiểu dùng được cho hầu hết mọi bánh, học hai cái đó trước. Tập hai kiểu.
Trang trí không cần bắt bông
Trét phẳng rồi gạt gợn sóng. Đẹp và dễ.
Dùng thìa tạo vệt tròn. Kiểu mộc mạc.
Rắc vụn bánh quy. Toàn mặt hoặc quanh chân.
Rắc hạt rang giã. Bùi và đẹp.
Rắc dừa nạo. Trắng và nhẹ.
Bào sô cô la. Bằng dao gọt.
Rưới ganache chảy tràn. Kiểu rất được ưa.
Xếp trái cây tươi. Đơn giản nhất.
Rắc đường bột qua rây. Cổ điển.
Đặt khuôn giấy cắt hình rồi rắc. Tạo hoạ tiết.
Lá bạc hà hoặc hoa ăn được. Điểm nhấn.
Để mặt bánh trần cũng đẹp. Kiểu tối giản.
Không phải bánh nào cũng cần kem. Bánh ổ rắc đường là đủ.
Nhiều kiểu trang trí đẹp nhất lại không cần túi bắt kem, nên đừng nghĩ phải học bắt bông mới làm bánh đẹp được. Chọn kiểu hợp sức mình.
Viết chữ lên bánh
Dùng đui tròn nhỏ nhất. Hoặc cắt túi lỗ nhỏ.
Kem đặc hơn kem phủ. Giữ nét.
Tập viết trên giấy nến. Nhiều lần.
Viết chậm. Nhanh là run.
Đánh dấu vị trí bằng tăm. Chữ không lệch.
Viết từ giữa ra hai bên. Cân đối.
Chữ in dễ hơn chữ viết tay. Với người mới.
Chữ ngắn dễ hơn chữ dài. Chọn lời ngắn.
Sai thì gạt đi trét lại. Cứu được.
Hoặc viết lên tấm sô cô la rồi đặt lên. An toàn hơn.
Hoặc dùng chữ cắt sẵn. Nếu có.
Màu chữ tương phản với nền. Đọc được.
Viết trên bánh lạnh. Kem không lún.
Viết chữ là phần nhiều người sợ nhất, và cách an toàn nhất là viết lên một tấm sô cô la riêng rồi đặt lên bánh. Mẹo tránh rủi ro.
Lỗi hay gặp
Kem quá mềm. Hình không giữ.
Kem quá cứng. Gãy và mỏi tay.
Không thử độ đặc trước. Hỏng giữa chừng.
Cho kem quá đầy túi. Trào ra tay.
Không đuổi khí. Hình gãy đoạn.
Bóp bằng ngón tay. Lực không đều.
Lực không đều. Hình to nhỏ.
Không dừng bóp trước khi nhấc. Kéo đuôi xấu.
Làm việc trong phòng nóng. Kem chảy.
Cầm túi quá lâu trong tay. Tay làm ấm kem.
Không tập trên giấy trước. Hỏng bánh thật.
Viết chữ thẳng lên bánh không đánh dấu. Lệch.
Cố làm kiểu quá khó. Kết quả tệ hơn kiểu đơn giản.
Trang trí đơn giản làm sạch sẽ luôn đẹp hơn trang trí cầu kỳ làm vụng, nên chọn kiểu vừa sức là quyết định đúng. Biết sức mình.
