Bánh quy cán cắt hình là món quà tự làm được ưa thích nhất dịp lễ. Nhưng bánh phải giữ được dáng sắc nét, nếu không thì hình gì cũng thành hình tròn.
Và kem vẽ thì bản gốc dùng lòng trắng trứng.
Công thức giữ dáng
Ít chất tạo nở. Hoặc không có.
Bột nở làm bánh phồng mất nét. Nguyên nhân chính.
Nhiều bột hơn bánh quy thường. Bột đặc hơn.
Ít chất lỏng. Bột không lan.
Chất béo rắn và lạnh. Như shortbread.
Đường bột thay đường cát. Ít lan hơn.
Thêm chút tinh bột. Bánh giòn và giữ nét.
Không dùng đường nâu. Làm bánh mềm và lan.
Không dùng dầu lỏng. Bánh lan mất dáng.
Công thức shortbread là nền tốt. Đã giữ dáng sẵn.
Thêm gia vị cho hợp dịp lễ. Quế, gừng, đinh hương.
Bánh gừng là kiểu kinh điển. Mật mía và gia vị.
Bánh gừng hơi mềm hơn. Nhưng vẫn giữ nét.
Công thức giữ dáng là công thức ít nở và ít lan, nên mọi thứ làm bánh mềm đều phải giảm. Chọn công thức đúng từ đầu.
Cán và cắt cho đẹp
Để bột nghỉ lạnh ít nhất một tiếng. Bắt buộc.
Cán giữa hai tờ giấy nến. Không rắc bột.
Cán dày đều nửa phân. Dùng thanh dẫn.
Cán cả tấm rồi để lạnh lại. Mười phút.
Cắt hình trên tấm bột lạnh. Nét sắc.
Ấn khuôn dứt khoát. Không xoay.
Nhấc bột thừa ra. Để bánh lại trên giấy.
Chuyển cả giấy lên khay. Không cầm từng cái.
Để khay vào lạnh mười lăm phút. Trước khi nướng.
Bánh lạnh vào lò nóng thì giữ nét nhất. Nguyên tắc.
Gom bột thừa cán lại. Tối đa hai lần.
Hình nhỏ nướng nhanh hơn. Nướng cùng cỡ với nhau.
Không trộn hình to nhỏ trên một khay. Chín không đều.
Làm lạnh hai lần, một lần sau khi cán và một lần sau khi cắt, là bí quyết giữ nét mà ít người làm đủ. Đừng bỏ lần nào.
Kem vẽ không trứng
Kem vẽ gốc dùng lòng trắng trứng. Phải thay.
Nước đậu gà thay được. Cách tốt nhất.
Ba thìa nước đậu gà với đường bột. Đánh tới đặc.
Thêm đường bột từ từ. Tới độ đặc muốn.
Thêm vài giọt nước cốt chanh. Kem cứng hơn.
Đặc như kem đánh răng để viền. Độ đặc thứ nhất.
Loãng hơn để tô nền. Độ đặc thứ hai.
Thêm từng giọt nước để làm loãng. Rất ít một.
Kiểm độ loãng bằng cách kéo đường. Đường tự liền sau mười giây.
Viền trước, chờ khô, rồi tô nền. Kỹ thuật chuẩn.
Chờ viền khô mười phút. Trước khi tô.
Kem đơn giản hơn thì trộn đường bột với nước. Không cần đậu gà.
Kem đường bột khô cứng hơn. Nhưng kém bóng.
Nước đậu gà làm kem vẽ bóng và cứng lại như kem lòng trắng, đó là ứng dụng ít ai nghĩ tới của nguyên liệu này. Thử một lần.
Màu và kỹ thuật vẽ
Dùng màu tự nhiên cô đặc. Bột củ dền, matcha, nghệ.
Màu bột ít làm loãng kem. Hơn màu nước.
Thử màu trên chút kem trước. Màu đậm lên khi khô.
Chia kem ra bát nhỏ rồi pha màu. Từng màu một.
Đậy kem khi chưa dùng. Khô rất nhanh.
Khăn ẩm phủ lên bát. Giữ ẩm.
Dùng túi bắt kem đui nhỏ. Hoặc chai bóp.
Chai nhựa có đầu nhọn rất tiện. Rẻ.
Vẽ chậm và đều tay. Giữ đầu túi cách mặt bánh.
Dùng tăm gạt bọt khí. Và chỉnh đường.
Kỹ thuật ướt trên ướt cho hoạ tiết chìm. Tô nền rồi chấm màu ngay.
Để khô hoàn toàn trước khi xếp chồng. Ít nhất sáu tiếng.
Để qua đêm thì chắc chắn. An toàn.
Kem vẽ khô cứng hoàn toàn mới xếp chồng được, và bước chờ này dài hơn cả thời gian vẽ nên phải tính vào lịch. Vẽ trước một ngày.
Bánh gừng và bánh dịp lễ
Bánh gừng là món kinh điển. Dễ làm chay.
Mật mía cho màu và vị. Thành phần chính.
Gừng bột, quế, đinh hương, nhục đậu khấu. Bộ gia vị.
Dùng gia vị mới mua. Gia vị cũ mất mùi.
Bột nở rất ít. Giữ nét.
Bột gừng cứng hơn nên cán dễ. Ưu điểm.
Làm nhà bánh gừng được. Cần bánh cứng.
Nướng lâu hơn cho cứng. Nếu làm nhà.
Dùng kem vẽ làm keo dán. Đặc thật đặc.
Bánh quế và bánh hạnh nhân. Dịp lễ khác.
Bánh hình trái tim dịp riêng. Tuỳ ý.
Đục lỗ trước khi nướng. Nếu treo lên cây.
Luồn ruy băng sau khi khô. Làm đồ trang trí.
Bánh gừng vừa là bánh ăn vừa là đồ trang trí, và nó giữ được rất lâu nên làm sớm trước dịp lễ được. Làm trước hai tuần.
Đóng gói làm quà
Bánh phải khô hoàn toàn. Kem và bánh.
Túi nilon thực phẩm trong. Nhìn thấy bánh.
Buộc ruy băng. Đơn giản mà đẹp.
Hộp thiếc giữ giòn tốt nhất. Và tái sử dụng được.
Lót giấy nến giữa các lớp. Không xước kem.
Không xếp quá nhiều lớp. Bánh dưới vỡ.
Thêm gói hút ẩm. Nếu gửi đi xa.
Ghi nhãn thành phần. Nhất là dị ứng hạt và gluten.
Ghi ngày làm và hạn dùng. Bắt buộc.
Ghi rõ là bánh thuần chay. Điểm cộng.
Viết thiệp nhỏ. Cá nhân hoá.
Giao trong vòng vài ngày. Bánh còn giòn.
Chụp ảnh trước khi gói. Lưu lại.
Bánh quy trang trí là món quà tự làm dễ tặng nhất vì nó để được lâu, gói đẹp và ai cũng ăn được nếu ghi rõ thành phần. Làm quà dịp lễ.
Lỗi hay gặp
Dùng công thức có nhiều bột nở. Bánh phồng mất nét.
Không để bột nghỉ lạnh. Khó cán và bánh lan.
Rắc nhiều bột khi cán. Bánh khô.
Cán không đều. Chín không đều.
Không làm lạnh bánh đã cắt. Mất dáng.
Trộn hình to nhỏ trên một khay. Cái cháy cái sống.
Kem vẽ quá loãng. Chảy tràn.
Kem vẽ quá đặc. Không tô được nền.
Không viền trước khi tô. Kem tràn ra rìa.
Không đậy kem khi chưa dùng. Khô cứng trong bát.
Xếp chồng khi kem chưa khô. Dính và hỏng hình.
Quên ghi thành phần khi tặng. Rủi ro dị ứng.
Làm sát ngày tặng. Không kịp chờ kem khô.
Bánh trang trí cần thời gian chờ khô nhiều hơn thời gian làm, nên lên lịch sớm là yếu tố quyết định. Bắt đầu trước hai ngày.
