Quầy dụng cụ trang trí là chỗ tốn tiền nhất trong cửa hàng làm bánh, vì món nào cũng nhỏ, cũng rẻ, và cũng trông như sắp cần tới.
Thực tế thì một góc trang trí đủ dùng ở nhà chỉ gồm vài món, và phần lớn bộ ba mươi đui sẽ nằm im trong hộp.
Đui bắt kem nên có
Đui tròn cỡ vừa. Viết chữ, chấm bi, nhân bánh.
Đui sao lớn. Bông hoa hồng và viền.
Đui sao nhỏ. Viền nhỏ và chi tiết.
Đui dẹt cánh hoa. Bắt hoa hồng và diềm.
Bốn cái đó phủ gần hết kiểu trang trí thường gặp. Không cần hơn.
Đui lá nếu hay bắt hoa. Món thứ năm.
Đui Nga bắt hoa một nhát. Vui nhưng cần kem cứng.
Chọn đui thép không gỉ. Nhựa dễ méo.
Đui liền không mối hàn thì nét sắc hơn. Đáng giá thêm.
Đui lớn không cần khớp nối. Nhét thẳng vào túi.
Đui nhỏ thì dùng khớp nối. Đổi đui không phải đổi túi.
Khớp nối là món rẻ mà tiện nhất. Mua hai cái.
Bộ ba mươi đui phần lớn trùng nhau về hình. Mua lẻ hơn.
Bốn đui mua lẻ dùng nhiều hơn cả bộ ba mươi cái, vì cái nào cũng nằm trong tầm với thay vì lẫn trong hộp. Mua lẻ đúng cái cần.
Túi bắt kem
Túi dùng một lần tiện và rẻ. Không phải rửa.
Túi vải tái dùng bền hơn. Nhưng khó rửa sạch dầu.
Túi silicon rửa dễ. Hơi trơn khi cầm.
Túi cỡ ba mươi phân là vừa tay. Túi lớn khó bóp.
Không nhồi đầy túi. Kem trào ngược ra tay.
Đổ nửa túi là vừa. Bóp nhẹ tay hơn.
Lộn mép túi ra khi đổ kem. Miệng không dính.
Vặn xoắn đuôi túi. Kem không lùi.
Túi zip cắt góc thay được. Cho hình đơn giản.
Giấy nến cuộn hình phễu cho chi tiết nhỏ. Vẽ chữ rất tốt.
Đặt túi vào ly cao khi đổ kem. Rảnh hai tay.
Giữ túi ấm bằng tay thì kem mềm hơn. Dễ bắt hơn.
Kem quá mềm thì cho tủ lạnh mười phút. Rồi bắt tiếp.
Túi dùng một lần hợp với người làm bánh thỉnh thoảng, còn túi tái dùng chỉ đáng khi làm đều và chịu khó rửa kỹ. Chọn theo tần suất.
Bay trét và dụng cụ làm phẳng
Bay trét cán gập là món quan trọng nhất. Trét mặt và thành bánh.
Cỡ trung khoảng hai mươi phân là đủ. Dùng được mọi bánh.
Bay nhỏ cho bánh cupcake và chi tiết. Tiện tay.
Thanh gạt thẳng làm phẳng thành. Cạnh bánh sắc nét.
Thanh gạt răng cưa tạo vân. Trang trí nhanh.
Nhúng bay vào nước nóng rồi lau khô. Kem mượt hơn.
Dao trét nhựa rẻ cũng dùng được. Cho người mới.
Thìa canh úp mặt tạo vân xoáy. Kiểu mộc mạc.
Đế xoay giúp trét đều. Không phải xoay bánh bằng tay.
Đế xoay nhựa rẻ đủ dùng. Không cần loại nặng.
Đĩa quay lò vi sóng thay được đế xoay. Mẹo đã thử.
Đế bìa cứng lót dưới bánh. Bưng không vỡ.
Dao răng cưa dài để cắt lớp. Cắt ngang thân bánh.
Một cái bay trét cán gập và một đế xoay rẻ tiền thay đổi bề ngoài bánh nhiều hơn mọi loại đui cộng lại. Mua hai món đó trước.
Khuôn cắt và dụng cụ tạo hình
Khuôn cắt tròn nhiều cỡ dùng nhiều nhất. Bánh quy, tart, bánh cuộn.
Miệng ly thay được khuôn tròn. Cắt sạch nếu nhúng bột.
Khuôn hình thù chỉ dùng dịp lễ. Mua ít thôi.
Khuôn nhựa méo khi cắt bột lạnh. Chọn kim loại.
Cây cán bột gỗ đủ dùng. Không cần loại đắt.
Chai thuỷ tinh đầy nước thay cây cán. Nặng và trơn.
Hai chiếc đũa kê hai bên giữ độ dày đều. Mẹo rất hiệu quả.
Vòng bạc kê cây cán cũng cùng công dụng. Mua nếu hay làm bánh quy.
Thảm silicon chống dính thay giấy nến. Dùng lâu dài.
Thảm dùng được nhiều năm. Rẻ dần theo lượt dùng.
Bàn chải mềm quét bột thừa. Bánh quy sạch nét.
Dao cạo bột làm phẳng và chia bột. Rẻ và đa dụng.
Khuôn nhấn hoa văn cho bánh quy. Chỉ mua nếu thích kiểu đó.
Nhóm tạo hình gần như món nào cũng có đồ thay trong bếp, nên đây là nhóm nên mua chậm nhất. Thử bằng đồ có sẵn trước.
Rửa và cất dụng cụ trang trí
Rửa đui ngay sau khi dùng. Kem khô rất khó ra.
Ngâm nước ấm vài phút. Rồi cọ bằng bàn chải nhỏ.
Bàn chải đánh răng cũ dùng tốt. Chui vào khe đui.
Đui còn dầu thì kem sau không bám. Rửa kỹ mới dùng.
Phơi khô hoàn toàn. Đui thép vẫn ố nếu ẩm.
Túi vải lộn trái ra để phơi. Khô nhanh hơn.
Túi vải giặt nước nóng có xà phòng. Diệt hết dầu.
Cất đui trong hộp có ngăn. Không lăn lóc.
Dán nhãn ngăn theo hình. Tìm nhanh.
Cất bay trét treo móc. Không cong lưỡi.
Không quăng đui vào ngăn kéo chung. Móp mất nét.
Đui móp thì bóp lại bằng kìm mũi nhọn. Cứu được phần nào.
Kiểm lại bộ dụng cụ trước mỗi dịp lễ. Có thời gian mua bù.
Một hộp có ngăn cho đui và một móc treo cho bay là toàn bộ hệ thống cất giữ cần thiết, và nó giữ đồ dùng được nhiều năm. Sắp gọn một lần.
Mua theo thứ tự nào
Bay trét cán gập trước tiên. Dùng mọi lần làm bánh kem.
Túi bắt kem dùng một lần. Món thứ hai.
Đui tròn và đui sao lớn. Món thứ ba.
Đế xoay rẻ. Món thứ tư.
Bốn món đó làm được bánh sinh nhật hoàn chỉnh. Đủ để bắt đầu.
Thêm đui sao nhỏ và đui cánh hoa sau. Khi muốn chi tiết hơn.
Thêm thanh gạt khi muốn cạnh sắc nét. Bước tiếp theo.
Thêm khớp nối khi hay đổi đui giữa chừng. Tiện thật sự.
Thêm đinh hoa khi tập bắt hoa rời. Nắp chai thay tạm được.
Khuôn cắt mua khi bắt đầu làm bánh quy. Không phải trước đó.
Đồ trang trí ăn được thì mua theo dịp. Không trữ lâu.
Màu thực phẩm dạng gel bền màu hơn dạng nước. Mua gel.
Màu tự nhiên từ rau củ thì tự làm. Đã nói ở bài riêng.
Thứ tự mua đúng là đi từ món dùng mọi lần tới món dùng thỉnh thoảng, chứ không đi từ món trông vui mắt nhất. Theo tần suất dùng.
Lỗi hay gặp
Mua bộ ba mươi đui. Dùng bốn cái.
Nhồi đầy túi bắt kem. Kem trào ngược.
Không vặn đuôi túi. Kem lùi ra tay.
Dùng đui còn dính dầu. Kem không giữ nét.
Bắt kem khi bánh còn ấm. Kem chảy.
Bắt kem quá mềm. Hoa xẹp ngay.
Không có đế xoay và xoay bánh bằng tay. Mặt kem gợn sóng.
Trét kem một lớp duy nhất. Vụn bánh lẫn vào.
Quên lớp kem lót giữ vụn. Mặt bánh lấm tấm.
Rửa đui muộn. Kem khô cứng.
Cất đui ướt. Ố và gỉ.
Quăng đui vào ngăn kéo chung. Móp nét.
Mua khuôn cắt hình thù trước khi làm bánh quy lần nào. Nằm không.
Góc trang trí ở nhà cần rất ít món, và mọi món đó đều rẻ, nên đừng để quầy hàng thuyết phục mình mua cả bộ. Mua ít, dùng thường xuyên.
