Bánh thường dựa vào trứng và bơ, hai thứ đánh tay vẫn được. Bánh chay thay chúng bằng nước đậu gà, kem dừa và hạt ngâm, và ba thứ đó thì máy làm tốt hơn tay rất nhiều.
Biết việc nào thật sự cần máy giúp khỏi mua nhầm.
Việc nào bắt buộc có máy
Đánh bông nước đậu gà. Việc bắt buộc nhất.
Đánh tay mất rất lâu và thường không tới. Tay mỏi trước khi bông.
Cần đánh liên tục nhiều phút. Máy làm đều tay.
Xay mịn hạt điều thành kem. Việc thứ hai.
Không xay mịn thì kem sạn. Cảm nhận rõ trên lưỡi.
Đánh bông kem dừa. Máy nhanh hơn nhiều.
Đánh bơ thực vật với đường cho bông. Bánh quy mềm cần bước này.
Nhào bột bánh mì lượng lớn. Tay làm được nhưng mệt.
Xay hạt lanh thành bột. Cần máy xay khô.
Hạt lanh nguyên không tạo gel. Phải xay mới dùng được.
Làm bột hạt từ hạt nguyên. Máy xay khô.
Nghiền nhuyễn đậu hoặc khoai. Máy hoặc dụng cụ nghiền.
Còn lại thì tay làm được hết. Trộn, gấp, đánh nhẹ.
Nhóm việc cần máy trong bếp chay nằm gọn ở đánh bông và xay mịn, còn trộn bột thì tay vẫn tốt hơn vì không sợ quá tay. Nhớ ranh giới đó.
Máy đánh cầm tay
Món máy đáng mua đầu tiên. Rẻ, nhỏ, đủ việc.
Công suất hai trăm oát trở lên là ổn. Đủ cho nước đậu gà.
Có ít nhất năm mức tốc độ. Bắt đầu chậm, tăng dần.
Que đánh hình lồng đánh bông tốt hơn. Đưa nhiều khí vào.
Có kèm móc nhào thì tiện. Nhào bột ít.
Cầm nhẹ tay thì đỡ mỏi. Đánh mười phút là biết.
Dùng bát sâu và hẹp. Không văng ra ngoài.
Bắt đầu tốc độ thấp. Tránh bắn.
Di máy vòng quanh bát. Đánh đều.
Nghỉ máy nếu thân nóng. Động cơ nhỏ dễ quá nhiệt.
Không dùng cho bột bánh mì đặc. Cháy động cơ.
Rửa que ngay sau khi dùng. Bột khô bám rất chặt.
Cất que trong hộp riêng. Khỏi thất lạc.
Một chiếc máy đánh cầm tay tử tế mở ra gần như mọi món bánh chay khó, và nó là món máy rẻ nhất trong nhóm. Mua trước tiên.
Máy trộn đứng
Đắt và chiếm chỗ trên bàn. Cân nhắc kỹ.
Ưu điểm lớn nhất là rảnh tay. Đánh mười lăm phút vẫn được.
Hợp người làm bánh vài lần mỗi tuần. Không hợp thỉnh thoảng.
Que lồng cho đánh bông. Nước đậu gà, kem.
Que dẹt cho trộn bột. Bánh quy, bánh ổ.
Móc xoắn cho bột bánh mì. Việc nó làm giỏi nhất.
Bát nhỏ thì đánh lượng ít không tới. Que không chạm được.
Đánh lượng rất ít thì dùng máy cầm tay. Hợp hơn.
Dừng máy vét thành bát giữa chừng. Trộn đều.
Dễ trộn quá tay vì máy khoẻ. Bánh dai.
Trộn bột mì ở tốc độ thấp nhất. Và dừng sớm.
Máy cũ chất lượng tốt đáng mua hơn máy mới rẻ. Bền hàng chục năm.
Đo chỗ trên bàn trước khi mua. Máy nặng, ngại cất.
Máy trộn đứng là món xa xỉ hợp lý cho người làm bánh đều đặn, nhưng nó không làm bánh ngon hơn, chỉ làm việc nhẹ hơn. Mua khi thấy mỏi tay thường xuyên.
Máy xay và bếp chay
Máy xay khoẻ quyết định chất lượng kem hạt. Khác biệt rất rõ.
Máy yếu để lại hạt sạn. Không cứu được.
Ngâm hạt điều bốn tiếng giúp máy yếu xay mịn hơn. Mẹo quan trọng.
Ngâm nước nóng ba mươi phút nếu vội. Tạm được.
Xay từng ít một. Máy yếu đỡ tải.
Thêm chút nước cho cối quay được. Rồi cô lại sau.
Dừng và vét thành cối. Nhiều lần.
Máy xay cầm tay tiện cho lượng nhỏ. Rẻ và dễ rửa.
Máy xay thực phẩm hợp bột nhão và vỏ bánh. Không hợp chất lỏng.
Máy xay khô nhỏ để xay hạt lanh và đường. Rất tiện.
Không xay hạt lâu quá. Thành bơ hạt.
Kiểm mịn bằng cách miết giữa hai ngón. Cách chắc nhất.
Lọc qua rây nếu vẫn sạn. Cứu vãn được.
Với bếp chay, một máy xay đủ khoẻ có giá trị ngang máy đánh, vì phần lớn kem và sốt đều đi qua nó. Ưu tiên thứ hai sau máy đánh.
Dụng cụ điện nhỏ khác
Nồi chiên không dầu nướng được bánh nhỏ. Nhanh nóng, tiết kiệm điện.
Nhiệt trong nồi chiên mạnh hơn lò. Hạ hai mươi độ.
Bánh trong nồi chiên vàng mặt nhanh. Che giấy bạc nếu cần.
Lò nướng nhỏ để bàn đủ cho bánh quy. Không cần lò lớn.
Cân điện tử thì bắt buộc. Đã nói ở bài riêng.
Nhiệt kế điện tử cho sô cô la và siro. Đo chính xác.
Máy làm kem cho ai làm kem đều. Kem mịn hơn hẳn.
Không có máy làm kem thì đánh lại ba lần khi đông. Cách thủ công.
Bếp từ nhỏ cho món nấu sốt. Kiểm nhiệt tốt.
Máy hút chân không cho bảo quản. Ít cần.
Không mua thiết bị chỉ làm một món. Trừ khi làm rất nhiều.
Ổ cắm và chỗ để cũng là chi phí. Bếp nhỏ thì càng cân nhắc.
Cho mượn và mượn lại trong nhóm bạn. Thử trước khi mua.
Thiết bị điện nhỏ nên mua theo đúng thứ tự nhu cầu thật, vì mỗi món chiếm chỗ và mỗi món đều cần được dùng đủ nhiều mới đáng. Mua ít mà dùng nhiều.
Giữ máy bền
Không chạy quá thời gian nhà sản xuất ghi. Động cơ cần nghỉ.
Thân máy nóng thì dừng năm phút. Rồi chạy tiếp.
Không nhúng thân máy vào nước. Chỉ lau ẩm.
Tháo que rửa riêng. Ngay sau khi dùng.
Lau khô trước khi lắp lại. Chống gỉ trục.
Không cho đá hay hạt cứng vào máy yếu. Gãy lưỡi.
Cối máy xay rửa bằng cách xay nước ấm với xà phòng. Nhanh và sạch.
Không để cối ngâm lâu. Nước vào ổ trục.
Kiểm gioăng cao su định kỳ. Rò là hỏng ổ.
Cuộn dây gọn khi cất. Không gập gãy.
Cất nơi khô ráo. Không gần bếp nóng.
Đọc sách hướng dẫn một lần. Có giới hạn thời gian chạy.
Giữ hoá đơn và phiếu bảo hành. Máy đắt thì cần.
Máy hỏng hầu hết vì bị chạy liên tục quá lâu hoặc bị ngâm nước, hai việc hoàn toàn tránh được. Cho máy nghỉ, đừng ngâm.
Lỗi hay gặp
Đánh nước đậu gà bằng tay. Không bao giờ tới.
Dùng bát nhựa để đánh bông. Dầu bám làm xẹp.
Bát hoặc que còn dính dầu. Không bông được.
Dùng máy cầm tay nhào bột bánh mì đặc. Cháy động cơ.
Trộn bột mì bằng máy trộn đứng tốc độ cao. Bánh dai.
Không vét thành bát. Trộn không đều.
Xay hạt điều chưa ngâm bằng máy yếu. Kem sạn.
Xay đầy cối quá vạch. Máy tải nặng.
Chạy máy liên tục quá lâu. Quá nhiệt.
Ngâm cối máy xay trong chậu. Nước vào ổ trục.
Mua máy trộn đứng khi mới bắt đầu. Nằm không.
Không đọc giới hạn thời gian chạy. Hỏng sớm.
Để que đánh dính bột khô. Rửa rất khó.
Bếp bánh chay chỉ thật sự cần một máy đánh và một máy xay đủ khoẻ, và phần lớn nỗi lo thiếu thiết bị là lo thừa. Hai món là đủ.
