Bánh nhỏ nướng nhanh, hỏng thì mất ít nguyên liệu, và dễ thấy kết quả. Đó là lý do nên tập làm bánh thuần chay từ nhóm này.
Nhưng cupcake và muffin không giống nhau, và trộn lẫn hai lối làm là ra bánh dở.
Cupcake khác muffin thế nào
Cupcake là bánh bông lan thu nhỏ. Mềm và ngọt.
Muffin là bánh nhanh kiểu bánh mì ngọt. Đặc và ít ngọt hơn.
Cupcake trộn kỹ hơn. Kết cấu mịn.
Muffin trộn tối thiểu. Kết cấu thô hơn.
Cupcake có kem phủ. Gần như luôn.
Muffin thường để trần. Hoặc rắc đường.
Cupcake mặt phẳng. Để phủ kem.
Muffin mặt vồng nứt. Đặc trưng đẹp.
Cupcake nhiều đường và béo hơn. Rõ rệt.
Muffin hay có trái cây hoặc hạt. Thêm kết cấu.
Muffin ăn bữa sáng. Cupcake là tráng miệng.
Hai công thức nền khác nhau. Đừng dùng lẫn.
Nhiệt độ nướng cũng khác. Muffin nướng nóng hơn.
Biết mình đang làm loại nào là điều kiện để chọn đúng công thức và đúng cách trộn, nhiều người nhầm hai thứ này. Xác định trước.
Công thức nền cho cupcake
Bột mì đa dụng hoặc bột bánh. Bột bánh mềm hơn.
Đường cát mịn. Tan nhanh.
Bột nở và baking soda. Cả hai.
Muối một nhúm. Nổi vị.
Sữa đậu nành với giấm. Buttermilk chay.
Dầu trung tính. Bánh mềm cả khi lạnh.
Vani. Hương chính.
Trộn khô và ướt riêng. Như mọi bánh.
Trộn tới khi mịn. Cupcake được trộn kỹ hơn muffin.
Nhưng vẫn đừng đánh quá. Bánh chai.
Bột hơi loãng là đúng. Rót được.
Nướng khoảng một trăm bảy mươi độ. Hai mươi phút.
Mặt phẳng và mềm. Sẵn sàng phủ kem.
Cupcake thuần chay làm đúng thì rất khó phân biệt với bản có trứng, đây là loại bánh dễ thành công nhất. Bắt đầu từ đây.
Công thức nền cho muffin
Bột mì đa dụng. Không cần bột bánh.
Ít đường hơn cupcake. Khoảng một nửa.
Có thể dùng đường nâu. Vị sâu hơn.
Bột nở là chính. Ít baking soda hơn.
Sữa hạt hoặc sữa chua thực vật. Sữa chua cho bánh ẩm.
Dầu hoặc dầu dừa chảy. Cả hai đều được.
Thêm táo nghiền hoặc chuối. Giữ ẩm.
Trộn tối thiểu. Nguyên tắc quan trọng nhất.
Dừng khi còn vệt bột khô. Bánh mới xốp.
Trộn kỹ là muffin dai và có đường hầm. Lỗi kinh điển.
Thêm trái cây hoặc hạt cuối cùng. Gấp vài lần.
Áo trái cây bằng chút bột. Không chìm xuống đáy.
Nướng nóng hơn cupcake. Khoảng một trăm chín mươi độ.
Nhiệt cao làm muffin nở vồng và nứt mặt, đó là hình dáng đúng của muffin chứ không phải lỗi. Nướng nóng hơn.
Đổ khuôn và nở đều
Dùng khuôn giấy. Dễ lấy bánh.
Hoặc bôi mỡ và rắc bột. Nếu không có giấy.
Dùng muôi múc kem. Lượng đều nhau.
Đổ hai phần ba khuôn. Cho cupcake.
Đổ đầy gần miệng. Cho muffin vồng cao.
Lượng không đều thì bánh chín không đều. Quan trọng.
Cân từng khuôn nếu cầu kỳ. Cách chắc nhất.
Gõ nhẹ khay xuống bàn. Vỡ bọt lớn.
Không đổ vào khuôn trống xen kẽ. Nhiệt không đều.
Nếu thiếu bột thì đổ nước vào khuôn trống. Giữ nhiệt đều.
Đặt khay giữa lò. Không sát thành.
Xoay khay giữa chừng nếu lò nóng lệch. Chỉ khi bánh đã định hình.
Không mở lò trong mười phút đầu. Bánh xẹp.
Lượng bột đều nhau trong từng khuôn là chi tiết nhỏ quyết định cả khay bánh chín đều, và một cái muôi múc kem giải quyết được. Mua một cái muôi.
Biến tấu
Cupcake sô cô la. Thay một phần bột bằng ca cao.
Cupcake chanh. Vỏ chanh bào và nước cốt.
Cupcake cà phê. Cà phê hoà tan đậm.
Cupcake dừa. Sữa dừa và dừa nạo.
Muffin việt quất. Kinh điển.
Muffin chuối hạt óc chó. Bữa sáng.
Muffin táo quế. Mùa lạnh.
Muffin cà rốt. Thêm rau củ.
Muffin bí đỏ. Màu đẹp.
Muffin yến mạch. Đặc và no.
Thêm nhân ở giữa. Mứt hoặc sô cô la.
Đổ nửa khuôn, cho nhân, đổ tiếp. Kỹ thuật.
Rắc đường thô lên mặt muffin. Giòn và đẹp.
Một công thức nền tốt cho phép làm hàng chục kiểu bánh chỉ bằng cách đổi hương liệu và phần thêm vào. Học nền trước.
Phủ kem cho cupcake
Bánh phải nguội hoàn toàn. Nguyên tắc cứng.
Kem dừa hoặc kem phô mai chay. Đã nói ở bài riêng.
Kem bơ thực vật cũng được. Đứng dáng nhất.
Bơ thực vật đánh với đường bột. Tỉ lệ một ba.
Thêm chút sữa hạt nếu đặc quá. Từng thìa nhỏ.
Dùng túi bắt kem. Đẹp hơn trét.
Đui sao tạo xoáy cổ điển. Dễ làm.
Bắt từ ngoài vào trong. Hoặc từ giữa ra.
Làm lạnh kem trước nếu mềm. Dễ bắt hơn.
Tập trên giấy nến trước. Rồi mới bắt lên bánh.
Kem thừa cho lại vào túi. Không phí.
Trang trí thêm bằng vụn hạt. Hoặc trái cây nhỏ.
Làm lạnh sau khi bắt kem. Giữ dáng.
Cupcake phủ kem đẹp nhìn rất khác cupcake trét kem, và khác biệt chỉ là một cái túi bắt kem rẻ tiền. Đáng mua một bộ.
Lỗi hay gặp
Dùng công thức cupcake làm muffin. Bánh quá ngọt và mềm.
Trộn muffin quá kỹ. Bánh dai, có đường hầm.
Đổ lượng không đều. Chín không đều.
Đổ đầy quá. Tràn ra khay.
Nướng cupcake quá nóng. Mặt vồng nứt, khó phủ kem.
Nướng muffin quá nguội. Không vồng.
Mở lò quá sớm. Bánh xẹp.
Trái cây chìm xuống đáy. Quên áo bột.
Phủ kem khi bánh còn ấm. Kem chảy.
Kem quá mềm. Không giữ dáng.
Không dùng khuôn giấy và không bôi mỡ. Dính khuôn.
Để bánh nguội trong khuôn. Đáy ướt.
Nướng quá lâu. Bánh khô.
Bánh nhỏ nướng nhanh nên sai vài phút là khác hẳn, hẹn giờ và kiểm sớm là thói quen cần có. Đặt hẹn giờ ngắn hơn.
