Bước vào cửa hàng dụng cụ làm bánh là thấy hàng trăm món và cảm giác thiếu đủ thứ. Thực ra danh sách bắt buộc rất ngắn.
Mua đúng ba thứ đầu tiên quan trọng hơn mua hai mươi thứ linh tinh.
Ba thứ mua trước tiên
Cân nhà bếp điện tử. Thứ quan trọng nhất.
Rẻ mà thay đổi hẳn kết quả. Đong cốc sai số rất lớn.
Một cốc bột có thể chênh nhau nhiều. Tuỳ cách xúc.
Cân loại đọc tới một gram. Đủ dùng.
Có nút trừ bì. Cân nhiều thứ vào một bát.
Nhiệt kế lò. Thứ thứ hai.
Lò nhà lệch nhiệt là chuyện thường. Đã nói ở bài riêng.
Rẻ như cân. Đáng mua ngay.
Giấy nến. Thứ thứ ba.
Chống dính và dễ lấy bánh. Dùng cho mọi loại.
Không thay bằng giấy bạc. Dính vào bánh.
Ba thứ này tổng chi phí rất thấp. Nhưng hiệu quả cao nhất.
Mua trước khi mua bất cứ khuôn đẹp nào. Thứ tự đúng.
Cân và nhiệt kế giải quyết phần lớn thắc mắc vì sao bánh không giống công thức, mà hai thứ đó lại rẻ nhất. Mua ngay hôm nay.
Dụng cụ cơ bản tiếp theo
Bát trộn cỡ lớn. Ít nhất hai cái.
Bát thuỷ tinh hoặc inox. Không dùng nhựa cho kem.
Phới lồng. Trộn và đánh tay.
Phới dẹt silicon. Vét bát và gấp bột.
Phới dẹt là thứ hay bị bỏ qua. Nhưng rất cần.
Rây bột. Bánh mịn hơn.
Thìa đong. Cho gia vị và bột nở.
Cốc đong chất lỏng. Có vạch.
Vỉ để nguội. Đáy bánh không ướt.
Khay nướng phẳng. Hai cái là đủ.
Dao trét nhỏ. Trét kem.
Dao răng cưa. Cắt bánh.
Găng chịu nhiệt. An toàn.
Danh sách này mua một lần dùng nhiều năm, và tổng chi phí vẫn thấp hơn một cái máy trộn. Mua đủ nhóm này trước.
Khuôn nên có
Khuôn tròn hai mươi phân. Cỡ phổ biến nhất.
Khuôn đế rời tiện hơn. Dễ lấy bánh.
Khuôn ổ dài. Cho bánh chuối, bánh ổ.
Khuôn cupcake mười hai lỗ. Dùng nhiều.
Khuôn chữ nhật. Cho brownie và bánh khay.
Bốn khuôn đó là đủ cho vài năm. Không cần hơn.
Chọn khuôn kim loại sáng màu. Nướng đều.
Khuôn chống dính tiện. Nhưng vẫn lót giấy.
Khuôn silicon dễ lấy bánh. Nhưng bánh ít vàng.
Khuôn thuỷ tinh giữ nhiệt lâu. Hạ nhiệt mười độ.
Không mua khuôn hình cầu kỳ. Dùng một lần rồi cất.
Mua khuôn cùng cỡ với công thức hay làm. Khỏi tính lại.
Ghi cỡ khuôn vào sổ công thức. Nhớ được.
Bốn khuôn cơ bản phủ hết mọi công thức thường gặp, còn khuôn hình thù đặc biệt thì hầu như luôn nằm trong tủ. Mua ít mà dùng nhiều.
Máy móc mua khi nào
Máy đánh cầm tay. Mua khi bắt đầu làm kem.
Cần cho nước đậu gà và kem dừa. Đánh tay không nổi.
Đó là món máy đáng mua đầu tiên. Rẻ và nhỏ gọn.
Máy xay sinh tố khoẻ. Cho kem hạt điều.
Máy xay yếu không làm mịn được. Giới hạn thật.
Nếu đã có máy xay thì thử trước. Chưa vội mua.
Máy trộn đứng. Chỉ khi làm bánh thường xuyên.
Đắt và chiếm chỗ. Cân nhắc kỹ.
Rất tiện cho bột bánh mì. Nếu hay làm.
Máy xay cà phê nhỏ. Xay hạt lanh, xay bột.
Nồi chiên không dầu. Thay lò cho bánh nhỏ.
Lò nướng. Mua khi thật sự cần.
Máy làm kem. Chỉ khi làm kem đều đặn.
Mua máy khi đã thấy thiếu thật chứ không phải khi thấy công thức nào cũng yêu cầu, vì phần lớn có cách làm thay. Chờ tới lúc cần.
Thứ thay được bằng đồ có sẵn
Đui bắt kem thay bằng túi cắt góc. Cho hình đơn giản.
Túi bắt kem thay bằng túi zip. Cắt một góc.
Vỉ để nguội thay bằng vỉ lò nướng. Hoặc vỉ hấp.
Rây thay bằng vợt lọc. Mắt nhỏ.
Cây cán bột thay bằng chai thuỷ tinh. Đầy nước cho nặng.
Khuôn cắt thay bằng miệng ly. Hình tròn.
Đế xoay thay bằng đĩa quay lò vi sóng. Mẹo hay.
Thanh dẫn cán bột thay bằng hai chiếc đũa. Đều độ dày.
Khuôn ổ thay bằng khay xếp giấy bạc. Tạm được.
Chổi phết thay bằng khăn giấy cuộn. Hoặc thìa.
Đinh hoa thay bằng nắp chai. Tập bắt hoa.
Nhiệt kế lò thì không thay được. Phải mua.
Cân cũng không thay được. Cùng lý do.
Gần như mọi dụng cụ đều có cách thay tạm, trừ cân và nhiệt kế, nên đó là hai thứ duy nhất bắt buộc mua. Ưu tiên hai thứ đó.
Mua dần theo nhu cầu
Làm vài mẻ bánh trước. Rồi mới biết thiếu gì.
Ghi lại thứ mình ước có. Khi đang làm.
Mua thứ ghi nhiều lần nhất. Đúng nhu cầu.
Không mua bộ trọn gói. Thừa nhiều món.
Bộ ba mươi đui kem thì dùng bốn cái. Ví dụ điển hình.
Mua lẻ từng món cần. Rẻ hơn dài hạn.
Mua chất lượng cho món dùng nhiều. Cân, khuôn chính.
Mua rẻ cho món ít dùng. Khuôn hình đặc biệt.
Mượn của người quen để thử. Trước khi mua.
Mua đồ cũ cũng được. Khuôn kim loại rất bền.
Sắp xếp gọn để dễ lấy. Không thì ngại làm.
Bỏ món cả năm không dùng. Dọn tủ định kỳ.
Ghi danh sách đang có. Tránh mua trùng.
Cách mua đúng là làm bánh trước rồi mua sau, vì chỉ khi bắt tay làm mới biết mình thật sự thiếu gì. Đừng mua trước khi làm.
Lỗi hay gặp
Mua khuôn đẹp trước khi mua cân. Sai thứ tự.
Không có cân, đong bằng cốc. Kết quả thất thường.
Không có nhiệt kế lò. Không biết nhiệt thật.
Mua bộ trọn gói. Thừa nhiều.
Mua máy trộn đứng khi mới bắt đầu. Vốn chết.
Mua khuôn hình thù cầu kỳ. Dùng một lần.
Mua khuôn sẫm màu. Đáy bánh cháy.
Dùng bát nhựa để đánh kem. Dính dầu, không bông.
Không có phới dẹt. Phí bột trong bát.
Không có vỉ để nguội. Đáy bánh ướt.
Dùng giấy bạc thay giấy nến. Dính vào bánh.
Cất dụng cụ chỗ khó lấy. Ngại làm bánh.
Mua trước khi biết mình thích làm bánh gì. Mua nhầm.
Một cái cân và một cái nhiệt kế lò làm thay đổi kết quả nhiều hơn mọi khuôn đẹp cộng lại, đó là điều nên biết từ đầu. Bắt đầu từ hai thứ đó.
