Ý muốn làm bánh thường đến đột ngột, và nếu phải đi chợ mua bốn thứ thì nó tắt ngay. Trữ sẵn một nhóm nguyên liệu cơ bản giải quyết chuyện đó.
Danh sách không dài và phần lớn để được lâu.
Nhóm bột và đường
Bột mì đa dụng. Nền của mọi thứ.
Trữ hũ kín nơi khô mát. Sáu tháng tới một năm.
Bột bánh nếu hay làm bánh mềm. Ít đạm hơn.
Tinh bột bắp. Cho custard và bánh mềm.
Bột hạnh nhân nếu làm bánh không gluten. Trữ ngăn mát.
Đường cát mịn. Tan nhanh.
Đường nâu. Cho bánh mềm và vị sâu.
Đường bột. Cho kem phủ.
Tự xay đường bột được. Máy xay khô.
Siro cây phong hoặc siro gạo. Thay mật ong.
Mật mía. Cho bánh gừng và màu.
Kiểm mọt định kỳ. Bột để lâu hay có mọt.
Ghi ngày mở gói. Theo dõi.
Nhóm này để được lâu nên mua lượng vừa phải và trữ kín là đủ dùng quanh năm. Mua theo cân.
Chất tạo nở và chất thay trứng
Bột nở. Kiểm hạn kỹ.
Bột nở hết hạn thì bánh không nở. Lỗi hay gặp.
Thử bằng cách cho vào nước nóng. Sủi mạnh là còn tốt.
Baking soda. Cần axit đi kèm.
Baking soda để được rất lâu. Nhưng vẫn kiểm.
Hạt lanh nguyên. Xay khi cần.
Hạt chia. Thay thế hạt lanh.
Đậu gà đóng hộp. Lấy nước thay trứng.
Trữ vài hộp. Luôn sẵn.
Hoặc nước đậu gà đông sẵn. Khay đá.
Giấm trắng. Cho buttermilk chay.
Bột rau câu hoặc agar. Cho món đông.
Ghi ngày mở trên mọi hộp. Bắt buộc.
Bột nở là thứ hay bị quên kiểm hạn nhất, và nó là nguyên nhân của rất nhiều mẻ bánh không nở. Kiểm trước mỗi lần làm.
Chất béo và sữa hạt
Dầu dừa tinh luyện. Thay bơ rắn.
Để được rất lâu. Nơi mát.
Dầu trung tính. Hướng dương hoặc cải.
Bơ thực vật thỏi. Nếu mua được.
Trữ ngăn mát. Kiểm nhãn không sữa.
Sữa đậu nành không đường. Loại hộp giấy để được lâu.
Trữ vài hộp chưa mở. Dùng bất cứ lúc nào.
Nước cốt dừa đóng hộp. Cho kem và ganache.
Trữ vài hộp trong ngăn mát. Sẵn sàng đánh bông.
Hạt điều sống. Ngăn mát hoặc ngăn đông.
Bơ hạt. Điều hoặc đậu phộng.
Kiểm ôi dầu định kỳ. Ngửi thử.
Dầu ôi làm hỏng cả mẻ bánh. Không cứu được.
Một hộp nước cốt dừa để sẵn trong ngăn mát là thứ biến ý định làm bánh đột ngột thành hiện thực, vì nó cần một đêm làm lạnh. Luôn có sẵn.
Hương liệu và phụ liệu
Vani chiết xuất. Dùng gần như mọi bánh.
Mua loại tốt. Khác biệt rõ.
Muối biển mịn. Cho vào mọi công thức.
Ca cao bột nguyên chất. Không đường.
Sô cô la đen không sữa. Kiểm nhãn.
Quế bột. Dùng nhiều.
Gừng, nhục đậu khấu, đinh hương. Cho bánh mùa lạnh.
Gia vị mất mùi sau một năm. Mua lượng nhỏ.
Hạt các loại. Óc chó, hạnh nhân, hồ đào.
Trữ hạt trong ngăn mát. Chống ôi.
Trái cây khô. Nho, chà là, mơ.
Dừa nạo khô. Để được lâu.
Bột matcha nếu hay dùng. Ngăn mát, kín khí.
Vani và muối là hai thứ có mặt trong gần như mọi công thức, nên đừng bao giờ để hết hai thứ đó. Luôn có dự phòng.
Sắp xếp và ghi nhãn
Hũ thuỷ tinh trong. Nhìn thấy còn bao nhiêu.
Dán nhãn tên và ngày. Bột trông giống nhau.
Xếp theo nhóm. Bột một chỗ, hạt một chỗ.
Để thứ hay dùng ở tầm tay. Bột, đường, muối.
Thứ ít dùng ở trên cao. Khuôn đặc biệt.
Gói hút ẩm trong hũ bột. Nếu ẩm.
Kiểm kho mỗi tháng. Phát hiện mọt và hết hạn.
Ghi danh sách cần mua khi thấy sắp hết. Dán tủ lạnh.
Không mua quá nhiều một lần. Trừ thứ để lâu.
Hạt và bột hạt thì mua ít. Nhanh ôi.
Bột mì và đường thì mua nhiều được. Để lâu.
Dùng thứ cũ trước. Xếp cũ ra ngoài.
Chụp ảnh kệ trước khi đi chợ. Khỏi mua trùng.
Một kệ nguyên liệu có nhãn rõ ràng làm việc làm bánh trở nên nhẹ nhàng, vì không phải tìm và không phải đoán. Dán nhãn hết.
Danh sách tối thiểu để làm được ngay
Bột mì đa dụng. Một.
Đường cát. Hai.
Bột nở và baking soda. Ba.
Muối. Bốn.
Dầu trung tính. Năm.
Sữa đậu nành. Sáu.
Giấm. Bảy.
Vani. Tám.
Tám thứ này làm được bánh muffin, bánh ổ, bánh quy đơn giản. Đủ để bắt đầu.
Thêm hạt lanh và ca cao. Mở rộng thêm nhiều món.
Thêm nước cốt dừa. Làm được kem và ganache.
Thêm đậu gà hộp. Làm được bánh bông lan.
Mười hai thứ là phủ gần hết. Danh sách thật sự ngắn.
Tám nguyên liệu cơ bản là đủ để không bao giờ phải hoãn một ý định làm bánh vì thiếu đồ, và chúng đều rẻ và để được lâu. Mua đủ tám thứ đó.
Lỗi hay gặp
Để bột nở hết hạn. Bánh không nở.
Không kiểm hạn trước khi làm. Phát hiện muộn.
Trữ hạt ở nhiệt độ phòng quá lâu. Ôi dầu.
Dùng dầu đã ôi. Hỏng cả mẻ bánh.
Không dán nhãn hũ bột. Nhầm loại.
Mua bột hạnh nhân quá nhiều. Ôi trước khi dùng hết.
Mua gia vị lượng lớn. Mất mùi.
Không kiểm mọt trong bột. Phát hiện khi đang làm.
Để hũ bột hở. Hút ẩm và mọt.
Không có dự phòng vani và muối. Phải hoãn làm bánh.
Mua nguyên liệu lạ cho một công thức. Rồi để đó.
Không ghi ngày mở gói. Không biết còn dùng được không.
Không dùng thứ cũ trước. Hết hạn.
Bếp bánh chạy trơn là bếp có sẵn tám nguyên liệu cơ bản còn hạn, chứ không phải bếp có nhiều nguyên liệu lạ. Giữ nhóm cơ bản luôn đủ.
