Trái cây tươi là cách trang trí bánh đẹp nhất mà không đòi kỹ năng gì, chỉ cần chọn đúng loại và xếp có ý.
Cái khó duy nhất là làm sao trái cây không ra nước làm nhão mặt bánh.
Chọn loại trái cây
Dâu tây giữ dáng tốt. Cắt đôi hoặc để nguyên.
Việt quất rất bền. Không ra nước.
Nho bổ đôi. Bền và bóng.
Kiwi cắt lát. Màu xanh đẹp.
Xoài cắt khối. Ra nước vừa phải.
Thanh long. Màu nổi bật.
Cam quýt tách múi. Phải để ráo kỹ.
Chuối thâm rất nhanh. Chỉ dùng sát giờ.
Táo và lê thâm. Ngâm chanh loãng.
Dưa hấu ra rất nhiều nước. Tránh.
Dứa cũng nhiều nước. Thấm kỹ.
Trái cây đông lạnh thì không dùng. Ra nước khi rã.
Chọn trái cây chắc và ít nước. Nguyên tắc.
Việt quất, dâu và nho là ba loại an toàn nhất, còn dưa hấu và chuối thì gần như luôn gây vấn đề. Bắt đầu từ ba loại đó.
Xử lý trước khi xếp
Rửa kỹ rồi để thật ráo. Quan trọng nhất.
Thấm khô bằng khăn giấy. Từng quả.
Nước đọng làm nhão kem. Lý do.
Cắt sát giờ trang trí. Không cắt sớm.
Dao sắc để mặt cắt đẹp. Không nát.
Loại bỏ quả dập. Nhanh hỏng.
Ngâm táo lê trong nước chanh loãng. Chống thâm.
Rồi thấm khô lại. Bước bắt buộc.
Bỏ hạt nếu có. Cam, nho.
Cắt cùng cỡ. Xếp đều.
Để trái cây nguội bằng nhiệt phòng. Không lấy thẳng từ tủ.
Trái cây lạnh đọng sương. Làm ướt kem.
Chuẩn bị sẵn rồi xếp một lượt. Nhanh gọn.
Thấm thật khô là bước quyết định giữa mặt bánh đẹp và mặt bánh loang nước, mà nhiều người làm qua loa. Thấm kỹ từng quả.
Cách xếp cho đẹp
Xếp vòng tròn từ ngoài vào. Kiểu cổ điển.
Xếp thành cụm lệch tâm. Kiểu hiện đại.
Xếp phủ kín mặt. Kiểu tart trái cây.
Xếp theo màu xen kẽ. Nổi bật.
Hoặc cùng tông màu. Hài hoà.
Trái to đặt trước. Rồi lấp trái nhỏ.
Chừa khoảng trống. Không nhồi kín.
Đặt cao thấp khác nhau. Có chiều sâu.
Thêm lá bạc hà. Màu xanh điểm.
Rắc chút đường bột. Cuối cùng.
Nhìn từ trên xuống kiểm bố cục. Trước khi dừng.
Xoay bánh xem mọi hướng. Đều đẹp.
Chụp ảnh ngay. Trái cây tươi nhất lúc này.
Xếp trái cây không có quy tắc cứng, nhưng để một chút khoảng trống và tạo chênh lệch chiều cao thì luôn đẹp hơn xếp kín phẳng. Nhớ hai điều đó.
Lớp phủ bảo vệ
Phết một lớp mỏng giữ trái cây bóng. Và chậm khô.
Mứt mơ đun loãng. Cách cổ điển.
Lọc mứt cho mịn. Không có xác.
Phết khi mứt còn ấm. Bằng cọ mềm.
Hoặc dùng bột rau câu pha loãng. Trong suốt.
Nấu rồi để nguội bớt mới phết. Không nóng.
Lớp phủ giữ trái cây tươi lâu hơn. Vài giờ.
Và ngăn trái cây ra nước xuống kem. Tác dụng chính.
Phết mỏng thôi. Dày thì trông giả.
Cũng có thể bỏ qua nếu ăn ngay. Không bắt buộc.
Lớp phủ làm bánh trông chuyên nghiệp hơn. Bóng đẹp.
Thử trên một quả trước. Xem độ đặc.
Chuẩn bị lớp phủ trước khi xếp. Phết ngay sau.
Lớp phủ mứt loãng là bí quyết cũ của thợ bánh để trái cây trên tart luôn bóng đẹp, và nó rất dễ làm. Thử một lần.
Hoa ăn được
Chỉ dùng hoa ăn được thật. Nguyên tắc an toàn.
Không dùng hoa trang trí thông thường. Có thể độc.
Không dùng hoa mua ở hàng hoa. Thường có thuốc.
Hoa hồng không phun thuốc. Cánh ăn được.
Hoa nhài. Thơm.
Hoa đậu biếc. Màu xanh.
Hoa cúc ăn được. Vài loại.
Hoa thiên lý và hoa bí. Quen thuộc ở ta.
Tra kỹ loại hoa trước khi dùng. Nguồn đáng tin.
Tự trồng thì yên tâm nhất. Không phun thuốc.
Rửa nhẹ và để ráo. Cánh mỏng dễ dập.
Đặt lên sát giờ. Hoa héo nhanh.
Ghi rõ hoa ăn được khi phục vụ. Khách biết.
Với hoa thì nguyên tắc là chỉ dùng loại chắc chắn ăn được và chắc chắn không phun thuốc, nghi ngờ thì đừng dùng. An toàn trên hết.
Thời điểm và bảo quản
Trang trí sát giờ ăn nhất có thể. Nguyên tắc.
Trong vòng hai tiếng là tốt nhất. Trái cây còn tươi.
Bánh đã trang trí để ngăn mát. Nếu chờ.
Đậy hộp cao không chạm mặt bánh. Không làm nát.
Không bọc màng bọc sát trái cây. Đọng nước.
Trái cây héo sau một ngày. Thực tế.
Bánh trái cây không để qua đêm đẹp. Chấp nhận.
Nếu phải làm trước thì để trái cây riêng. Xếp lúc phục vụ.
Cắt sẵn trái cây để hộp kín. Ngăn mát.
Thấm khô lại trước khi xếp. Bước không bỏ được.
Mang trái cây riêng khi chở bánh đi. An toàn hơn.
Xếp tại nơi đến. Mất năm phút.
Chuẩn bị hộp riêng cho trái cây. Khi mang đi.
Trái cây là thứ nên xếp cuối cùng và sát giờ nhất, nên khi mang bánh đi xa thì chở riêng rồi xếp tại chỗ. Tách hai khâu.
Lỗi hay gặp
Không thấm khô trái cây. Mặt bánh loang nước.
Cắt trái cây quá sớm. Ra nước.
Dùng trái cây quá mọng nước. Dưa hấu, dứa.
Dùng trái cây đông lạnh. Chảy nước khi rã.
Lấy trái cây thẳng từ tủ lạnh. Đọng sương.
Xếp chuối quá sớm. Thâm đen.
Không ngâm chanh với táo lê. Thâm.
Xếp quá kín không chừa khoảng. Rối mắt.
Bọc màng bọc sát mặt bánh. Đọng nước.
Trang trí trước cả ngày. Trái cây héo.
Dùng hoa không rõ có ăn được không. Rủi ro thật.
Dùng hoa mua ở hàng hoa. Có thuốc.
Không ghi rõ khi phục vụ. Khách ăn nhầm hoa trang trí.
Trang trí trái cây là cách dễ nhất để bánh đẹp, và toàn bộ kỹ thuật nằm ở việc thấm khô cùng xếp sát giờ. Hai việc đơn giản.
