Bánh ổ là nhóm bánh nướng dễ nhất, để được lâu nhất và hợp làm quà nhất. Nó cũng là nhóm mà bản thuần chay gần như không thua bản gốc.
Vì bánh ổ vốn đã đặc và ẩm.
Vì sao bánh ổ dễ làm chay
Bánh ổ vốn đặc và ẩm. Không cần xốp.
Trứng chỉ đóng vai trò kết dính và ẩm. Dễ thay.
Không cần trứng đánh bông. Bỏ được khâu khó nhất.
Bột nở là đủ tạo nở. Đơn giản.
Nhiều công thức có sẵn trái cây nghiền. Chuối, táo, bí.
Chúng vốn là chất thay trứng. Trùng khớp.
Dầu thay bơ dễ. Công thức vốn dùng bơ chảy.
Sữa hạt thay sữa bò một một. Không vấn đề.
Bánh ổ tha thứ cho sai sót. Kết cấu không quá nhạy.
Nướng lâu ở nhiệt vừa. Ít rủi ro cháy.
Để được nhiều ngày. Ưu điểm lớn.
Cắt lát dễ và đẹp. Hợp làm quà.
Không cần trang trí cầu kỳ. Rắc đường là đủ.
Với người mới học làm bánh thuần chay thì bánh ổ gần như chắc chắn thành công ngay mẻ đầu. Bắt đầu từ đây.
Bánh chuối
Chuối càng chín càng ngọt và thơm. Vỏ đốm đen là tốt nhất.
Nghiền chuối bằng nĩa. Chừa vài miếng nhỏ.
Ba quả chuối cho một ổ. Ước lượng.
Chuối thay cả trứng lẫn một phần đường. Giảm đường trong công thức.
Thêm dầu cho ẩm. Không tiếc.
Thêm quế và vani. Hợp vị chuối.
Thêm hạt óc chó. Kinh điển.
Thêm sô cô la chip. Trẻ con thích.
Trộn nhẹ tay. Bánh mềm.
Nướng nhiệt vừa thời gian dài. Khoảng một trăm bảy mươi độ.
Bốn mươi lăm tới sáu mươi phút. Tuỳ khuôn.
Che giấy bạc nếu mặt cháy sớm. Bánh dày.
Chuối quá chín thì cấp đông. Dùng dần làm bánh.
Chuối chín quá ăn không ngon nhưng làm bánh thì tuyệt vời, nên đừng bỏ chuối chín mà cấp đông để dành. Trữ chuối đông.
Bánh cà rốt và bánh rau củ
Cà rốt bào sợi nhỏ. Không bào to.
Vắt bớt nước nếu cà rốt mọng. Tránh bánh nhão.
Cà rốt cho ẩm và ngọt tự nhiên. Giảm đường.
Thêm quế, gừng, nhục đậu khấu. Bộ gia vị kinh điển.
Thêm dừa nạo. Kết cấu.
Thêm nho khô ngâm mềm. Ngọt điểm.
Thêm hạt óc chó hoặc hồ đào. Bùi.
Phủ kem phô mai chay. Cặp đôi bắt buộc.
Bí ngòi cũng làm bánh được. Vị rất nhẹ.
Vắt kiệt bí ngòi. Nhiều nước.
Củ dền cho bánh sô cô la. Màu và ẩm.
Khoai lang tím cho màu đẹp. Vị ngọt.
Rau củ trong bánh ngọt là cách tăng ẩm tự nhiên. Không phải chỉ để lành mạnh.
Bánh rau củ thường ẩm hơn và để được lâu hơn bánh thường, nên nhóm này rất hợp làm sẵn ăn dần. Làm mẻ lớn.
Giữ bánh ẩm nhiều ngày
Dầu giữ ẩm tốt hơn bơ. Bánh mềm cả khi lạnh.
Đường nâu giữ ẩm hơn đường trắng. Mật mía hút ẩm.
Trái cây nghiền giữ ẩm. Như đã nói.
Sữa chua thực vật. Cùng tác dụng.
Không nướng quá. Nguyên nhân khô số một.
Kiểm bằng que tăm sớm. Trước thời gian công thức.
Quét siro lên mặt bánh nóng. Mẹo giữ ẩm.
Siro đường pha nước. Hoặc nước cam.
Bọc kín khi bánh còn hơi ấm. Hơi nước giữ lại.
Nhưng không bọc khi còn nóng. Đọng nước gây mốc.
Để nguội tới ấm tay rồi bọc. Điểm cân bằng.
Cắt lát trước khi trữ. Hoặc để nguyên ổ.
Để nguyên ổ giữ ẩm tốt hơn. Cắt khi ăn.
Bánh ổ ngon hơn vào ngày thứ hai vì vị ngấm đều, nên làm trước một ngày là hợp lý chứ không phải bất tiện. Làm từ hôm trước.
Nướng đều cho bánh dày
Khuôn ổ dài và hẹp. Chuẩn.
Lót giấy nến chừa mép hai bên. Nhấc bánh ra dễ.
Nhiệt vừa và thời gian dài. Nguyên tắc với bánh dày.
Nhiệt cao thì mặt cháy giữa sống. Lỗi phổ biến.
Che giấy bạc khi mặt đã vàng. Nướng tiếp.
Đặt khuôn giữa lò. Không sát thành.
Kiểm bằng que tăm dài. Xiên tới đáy.
Kiểm ở giữa ổ. Chỗ chín cuối cùng.
Nứt mặt là bình thường. Đặc trưng bánh ổ.
Rạch một đường dọc trước khi nướng. Nứt đẹp và đều.
Để nguội mười phút trong khuôn. Rồi nhấc ra.
Để nguội hẳn trên vỉ. Trước khi cắt.
Cắt bằng dao răng cưa. Lát không nát.
Bánh ổ dày cần thời gian dài ở nhiệt vừa, nên đừng vội tăng nhiệt để rút ngắn vì kết quả luôn tệ. Kiên nhẫn với bánh dày.
Bảo quản và làm quà
Bọc kín ở nhiệt độ phòng. Ba tới bốn ngày.
Ngăn mát một tuần. Nhưng bánh cứng lại.
Lấy ra trước khi ăn. Mềm lại.
Hâm lát bánh vài giây. Rất ngon.
Cấp đông cả ổ hoặc từng lát. Ba tháng.
Bọc hai lớp. Chống cháy đông.
Rã trong ngăn mát. Hoặc để ngoài.
Bánh ổ rất hợp làm quà. Dễ gói và để được.
Gói giấy nến rồi buộc dây. Mộc mạc và đẹp.
Hoặc hộp giấy có cửa sổ. Nhìn thấy bánh.
Ghi nhãn thành phần và ngày. Bắt buộc.
Ghi rõ có hạt hay không. Dị ứng.
Bánh nhỏ nướng khuôn mini. Tặng nhiều người.
Bánh ổ là món quà tự làm thực tế nhất vì nó để được vài ngày, dễ vận chuyển và ai cũng ăn được. Món quà mặc định.
Lỗi hay gặp
Nướng nhiệt quá cao. Mặt cháy giữa sống.
Không che giấy bạc. Mặt cháy.
Kiểm que tăm không tới đáy. Tưởng chín.
Nướng quá lâu. Bánh khô.
Trộn quá tay. Bánh chai.
Không vắt nước rau củ. Bánh nhão.
Chuối chưa đủ chín. Bánh nhạt.
Không lót giấy nến. Khó lấy bánh.
Cắt khi còn nóng. Lát nát.
Bọc khi còn nóng. Đọng nước, mốc sớm.
Để hở không bọc. Bánh khô.
Quên ghi thành phần khi tặng. Rủi ro dị ứng.
Dùng khuôn quá lớn. Bánh mỏng và khô.
Bánh ổ là nhóm ít rủi ro nhất, và lỗi duy nhất thật sự hay gặp là nướng ở nhiệt quá cao cho một khối bánh dày. Hạ nhiệt kéo dài thời gian.
